Baza wiedzy ze źródłami
Zrozumiałe tło dla codziennych decyzji.
Krótkie, zredagowane treści z oznaczonym źródłem do planowania żywienia.
Wiedza · Etykieta i skład
„Bez cukru”, „light”, „proteinowy”: co sprawdzić?
Deklaracja marketingowa sama w sobie nie mówi, jak produkt pasuje do diety. Sprawdź składniki, tabelę wartości odżywczej, porcję, a także to, co dany produkt zastępuje.
Otwórz →Porady i triki · Porady i triki oraz ciekawostki
„Dużo magnezu” nie jest automatycznym rozwiązaniem na każde zmęczenie
Zmęczenie może pojawić się z wielu powodów. Nie wiąż objawu automatycznie z niedoborem jednego składnika i nie zalecaj dawki bez diagnostyki.
Otwórz →Porady i triki · Technologia kuchenna
„Fermentowane” nie znaczy automatycznie probiotyk
Żywność fermentowana i żywność probiotyczna to nie synonimy. Mikroorganizmy danego produktu, ich ilość i udowodnione działanie to osobna kwestia.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
„Może zawierać śladowe ilości”
Ostrzegawcze oznaczenie alergenów, które może wskazywać na ryzyko ewentualnej niezamierzonej obecności.
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
„Najlepiej spożyć przed” i „należy spożyć do”: jaka jest różnica?
„Najlepiej spożyć przed” to przede wszystkim data jakości, a data „należy spożyć do” może być krytyczna z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Zawsze przestrzegaj instrukcji przechowywania.
Otwórz →Porady i triki · Praktyczne zamiany
„Zdrowy” wybór napojów na co dzień
Podstawą niech będzie woda; do smaku można użyć na przykład cytrusów, ogórka lub niesłodzonej herbaty, zamiast żeby wszystkie płyny pochodziły z napojów słodzonych
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
14 alergenów UE podlegających obowiązkowemu oznaczeniu
Zgodnie z przepisami UE obecność określonych alergenów musi być jednoznacznie oznaczona na liście składników produktów paczkowanych.
Otwórz →Słowniczek · Styl życia
Aktywność fizyczna
Każdy ruch wykonywany przez mięśnie szkieletowe, związany z wydatkiem energii, w tym transport, praca, prace domowe i sport.
Otwórz →Wiedza · Styl życia
Aktywność fizyczna: co liczy się jako ruch?
Aktywność fizyczna to nie tylko sport: należą tu też spacer, jazda na rowerze, transport, praca, prace domowe i ruch w czasie wolnym. Według WHO każdy ruch się liczy, a jakakolwiek aktywność może być lepsza niż żadna.
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
Alergeny w restauracji i na wynos: dlaczego pytać osobno?
W restauracji i przy jedzeniu na wynos o informacje o alergenach pytaj osobno, bo istotny może być składnik, wspólny sprzęt lub sposób przygotowania. W UE informacje o alergenach trzeba zapewnić także przy żywności niepaczkowanej.
Otwórz →Wiedza · Podstawowe zasady
Alergeny, osobiste unikania i „nie lubię” – jaka jest różnica?
Alergen to blokująca ochrona, udokumentowane unikanie to wykluczenie, osobiste unikanie to domyślne ukrycie, a „nie lubię” to sygnał do rankingu.
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
Alergia i nietolerancja pokarmowa: dlaczego to nie to samo?
Alergia to reakcja układu odpornościowego, podczas gdy nietolerancje mogą opierać się na innych mechanizmach. Objawy i ryzyko mogą się różnić, dlatego tych dwóch pojęć nie można zamieniać.
Otwórz →Słowniczek · Alergeny i diety specjalne
Alergia na jajka
Reakcja układu odpornościowego na jeden ze składników jajka; jajko jest w UE alergenem podlegającym oznaczeniu.
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
Alergia na jajka: gdzie może kryć się w przepisie?
Jajko może być obecne nie tylko jako samodzielny składnik, ale na przykład też w panierce, majonezie, cieście, wypieku lub niektórych sosach. Silnik rekomendacji musi filtrować jajko na poziomie składników i komponentów przepisu.
Otwórz →Słowniczek · Alergeny i diety specjalne
Alergia na mleko
Reakcja układu odpornościowego na białko mleka; nie jest tożsama z nietolerancją laktozy.
Otwórz →Słowniczek · Alergeny i diety specjalne
Alergia na mleko
Reakcja układu odpornościowego na jedno z białek mleka; mleko jest w UE alergenem podlegającym oznaczeniu.
Otwórz →Wiedza · Diety specjalne
Alergia na mleko i nietolerancja laktozy: jaka jest różnica?
Nietolerancja laktozy to problem z trawieniem cukru mlecznego, a alergia na mleko to reakcja układu odpornościowego na białko mleka. Tych dwóch nie można zamieniać: przy alergii na mleko nawet produkt bez laktozy niekoniecznie jest odpowiedni.
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
Alergia na ryby i na małże: dlaczego nie jedna etykieta?
Ryby, skorupiaki i mięczaki to w UE osobno oznaczane grupy alergenów. W silniku przepisów trzeba je obsługiwać jako osobne etykiety hard exclusion; zbiorcza etykieta „owoce morza” sama w sobie nie wystarczy.
Otwórz →Słowniczek · Alergeny i diety specjalne
Alergia pokarmowa
Reakcja na białko żywności pośredniczona przez układ odpornościowy. Jej nasilenie może się różnić u poszczególnych osób.
Otwórz →Wiedza · Napoje
Alkohol a zdrowa dieta: dlaczego nie traktować go jak „napoju zdrowotnego”?
Wartości energetycznej i ryzyka zdrowotnego alkoholu nie równoważy „zdrowy” charakter potrawy. Macrovia nie powinna polecać alkoholu do osiągania celu zdrowotnego.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Alkohol cukrowy
Zbiorcza nazwa składników słodzących używanych w niektórych produktach spożywczych i produktach bez cukru. U niektórych osób większe ilości mogą powodować dolegliwości trawienne; konieczne jest czytanie etykiety konkretnego produktu.
Otwórz →Wiedza · Napoje
Alkohol: jak odpowiedzialnie pokazywać go w aplikacji z przepisami?
System nie powinien pokazywać napojów alkoholowych jako narzędzia do osiągania celu zdrowotnego. Przy przepisie z alkoholem warto oznaczyć składnik, ewentualne zastępstwo oraz to, że alkohol nawet podczas gotowania niekoniecznie całkiem odparowuje.
Otwórz →Wiedza · Struktura przepisu
Analiza makroskładników: co ma pokazywać przepis?
Przy każdym przepisie warto ustrukturyzowanie ująć co najmniej energię, białko, węglowodany, tłuszcz, tłuszcz nasycony, błonnik, cukry i sól w widoku na porcję i na 100 g. Wartości przechowuj razem ze źródłem danych, wersją obliczeń i oznaczeniem niepewności.
Otwórz →Wiedza · Struktura przepisu
Analiza mikroskładników: jak pozostanie zrozumiała?
Przy mikroskładnikach w pierwszej kolejności warto ująć wapń, żelazo, magnez, potas, cynk, folian, witaminę B12, witaminę D i jod, jeśli źródło danych to wspiera. Twierdzenie sugerujące niedobór lub wniosek zdrowotny może pojawić się tylko w odpowiednim kontekście i z walidacją ekspercką.
Otwórz →Słowniczek · Technologie kuchenne
Batch cooking
Gotowanie z wyprzedzeniem w większych ilościach, następnie porcjowanie, schładzanie i przechowywanie w lodówce lub zamrażarce.
Otwórz →Słowniczek · Planowanie posiłków
Batch cooking
Jednorazowe przygotowanie większej porcji jedzenia lub bazowego komponentu na kilka późniejszych posiłków.
Otwórz →Wiedza · Planowanie posiłków
Batch cooking: jak porcjować bezpiecznie?
Jedzenie ugotowane w dużej ilości warto schłodzić i przechowywać w mniejszych, dobrze zamykanych porcjach. Tak szybciej stygnie, łatwiej je oznaczać i praktycznie mrozić.
Otwórz →Wiedza · Planowanie posiłków
Batch cooking: kiedy jest przydatny?
Gotowanie z wyprzedzeniem działa dobrze, gdy wybierzesz przepisy bazowe, które smakują też w kilku porcjach, dają się bezpiecznie przechowywać i różnie wariować.
Otwórz →Wiedza · Planowanie posiłków
Batch cooking: kiedy opłaca się robić większą porcję?
Przy batch cookingu z jednego dania lub bazowego komponentu powstaje kilka porcji. Jest przydatny wtedy, gdy da się zapewnić szybkie schłodzenie, przechowywanie, mrożenie i późniejsze bezpieczne odgrzanie.
Otwórz →Słowniczek · Podstawy przepisów
Baza pörköltu
Cebulowo-paprykowa baza smakowa węgierskich dań typu pörkölt, do której dodaje się pozostałe składniki i płyn.
Otwórz →Wiedza · Technologia kuchenna
Baza pörköltu: z czego się składa?
Baza pörköltu opiera się zwykle na cebuli, tłuszczu, mielonej papryce i gotowaniu regulowanym płynem. Papryka nie może się przypalić, bo może dać gorzkawy smak; bezpieczna obróbka cieplna mięsa i czysty tok pracy są szczególnie ważne.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Bez laktozy
Oznaczenie produktu wskazujące na zmniejszoną lub rozłożoną zawartość cukru mlecznego; nie oznacza automatycznie, że produkt jest wolny od białka mleka.
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
Bez laktozy i bez mleka: dlaczego to nie to samo?
Produkt bez laktozy zmniejsza lub rozkłada ilość cukru mlecznego, ale może zawierać białko mleka. Przy alergii na mleko trzeba sprawdzić składniki produktu i oznaczenie alergenów.
Otwórz →Porady i triki · Alergeny i diety specjalne
Bez laktozy i bez mleka: zawsze sprawdzaj osobno
Przy nietolerancji laktozy liczy się własna tolerancja, przy alergii na mleko konieczne jest natomiast pełne wykluczenie składników mleka. Sprawdzenie etykiety produktu i oznaczenia alergenów jest więc ważne.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Bez mleka
Cecha produktu lub przepisu, przy której interpretacji konieczne jest sprawdzenie pełnych informacji o składzie i alergenach.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Bezglutenowe
Regulowane oznaczenie żywności: oznaczenie jest związane z określonym warunkiem zawartości glutenu najwyżej 20 mg/kg w żywności sprzedawanej konsumentowi końcowemu.
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
Bezglutenowe oznaczenie przepisu: co trzeba sprawdzić?
Przy bezglutenowym oznaczeniu przepisu obok składników trzeba uwzględnić też ryzyko ewentualnego zanieczyszczenia krzyżowego. Przy produktach z oznaczeniem zawsze sprawdzaj aktualne opakowanie.
Otwórz →Wiedza · Praktyczne zamiany
Bezglutenowe zagęszczanie: dlaczego testować przy każdym przepisie?
Zamiast mąki z glutenem można użyć skrobi, bezglutenowej mieszanki mąk lub innej techniki, ale konsystencja i dozowanie różnią się między przepisami. Do bezpiecznego oznaczenia potrzebne są też sprawdzone składniki.
Otwórz →Wiedza · Diety specjalne
Bezglutenowe: kiedy to preferencja, a kiedy ścisła konieczność?
Jedzenie bezglutenowe może być osobistą preferencją, ale przy celiakii lub medycznie potwierdzonym stanie unikanie glutenu i zanieczyszczenia krzyżowego wymaga ściślejszej uwagi. Aplikacja nie powinna diagnozować.
Otwórz →Słowniczek · Bezpieczeństwo żywności
Bezpieczeństwo pikniku
Ogół praktyk bezpieczeństwa żywności podczas jedzenia na świeżym powietrzu, ze szczególnym uwzględnieniem chłodzenia i oddzielania łatwo psujących się potraw.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Bezpieczna obróbka cieplna drobiu
Drób trzeba dokładnie dopiec we wszystkich częściach. Według informacji USDA bezpieczna temperatura wewnętrzna to 74 °C; użyj termometru, jeśli przepis lub składnik to uzasadnia.
Otwórz →Wiedza · Technologia kuchenna
Bezpieczne chłodzenie i przechowywanie resztek
Po batch cookingu jedzenie w miarę możliwości schłódź w ciągu 1–2 godzin i włóż do lodówki lub zamrażarki. Resztki przechowywane w lodówce zużyj według wytycznych NHS w ciągu dwóch dni.
Otwórz →Słowniczek · Pojęcia żywieniowe i fizjologiczne
Białko
Składnik odżywczy zbudowany z aminokwasów, będący częścią wielu struktur i funkcji organizmu.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Białko: dlaczego nie liczą się tylko gramy?
Źródła białka mogą być zwierzęce lub roślinne, a liczy się ich rola w diecie jako całości. Na to, co pasuje, wpływają też różnorodność, indywidualne cele i sytuacja życiowa.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Białko: do czego służy i z czego je czerpać?
Białko uczestniczy w wielu procesach organizmu. Jego źródłami mogą być strączki, ryby, jajka, mięsa, produkty mleczne, tofu, tempeh, nasiona oleiste i zboża; zapotrzebowanie jest indywidualne.
Otwórz →Słowniczek · Technologie kuchenne
Blanszowanie
Krótkie sparzenie, a następnie szybkie schłodzenie, często do przygotowania warzyw lub ich obróbki przed zamrożeniem.
Otwórz →Słowniczek · Pojęcia żywieniowe i fizjologiczne
Błonnik pokarmowy
Zbiorcza nazwa niestrawnych lub tylko częściowo strawnych składników węglowodanowych; jego naturalnymi źródłami są między innymi pełne ziarna, rośliny strączkowe, warzywa i owoce
Otwórz →Słowniczek · Składniki odżywcze
Błonnik pokarmowy
Ogół niestrawnych węglowodanów i ligniny; naturalnie występuje między innymi w pełnych ziarnach, strączkach, warzywach i owocach.
Otwórz →Porady i triki · Składniki odżywcze
Błonnik zwiększaj w kilku krokach
Jeśli dotąd jadłeś mało błonnika, stopniowo zwiększaj udział strączków, pełnych ziaren, warzyw i owoców oraz pilnuj płynów. Przy utrzymujących się dolegliwościach trawiennych poproś o pomoc specjalisty.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Błonnik: co się z nim dzieje podczas trawienia?
Według definicji EFSA błonnik pokarmowy składa się z niestrawnych węglowodanów i ligniny; po przejściu przez jelito cienkie trafia do jelita grubego.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Błonnik: dlaczego patrzeć na niego w całej diecie?
Błonnik pokarmowy pochodzi głównie z pełnych ziaren, strączków, warzyw, owoców i nasion oleistych. WHO podkreśla większą rolę żywności naturalnie zawierającej błonnik.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Błonnik: do czego służy i jak go stopniowo zwiększać?
Zwiększanie podaży błonnika powinno następować stopniowo, przy odpowiedniej podaży płynów; jego źródła to pełne ziarna, strączki, warzywa, owoce, nasiona
Otwórz →Porady i triki · Wchłanianie i struktura posiłku
Całe jabłko, przecier czy sok owocowy: jaka jest różnica?
Całe owoce, smoothie/przecier i sok owocowy to nie ta sama struktura żywności. Ani całych owoców, ani niesłodzonego smoothie nie można automatycznie traktować tak samo jak soku owocowego; wyniki dostępnych badań zależą też od owocu i sposobu przygotowania
Otwórz →Słowniczek · Bezpieczeństwo żywności
Cały kawałek mięsa
Niemielone mięso pozostające w całości, na przykład plaster, schab, udziec lub pieczeń.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Cały kawałek wieprzowiny i mielona wieprzowina: dlaczego to nie to samo?
Cały kawałek wieprzowiny i mielona wieprzowina mogą oznaczać różne ryzyko bezpieczeństwa żywności. USDA dla całego kawałka podaje 63 °C i co najmniej 3 minuty odpoczywania, dla mięsa mielonego 71 °C.
Otwórz →Słowniczek · Planowanie posiłków
Cel stylu życia
Długoterminowy cel związany ze zdrowiem lub codziennym funkcjonowaniem, do którego mogą wspólnie przyczyniać się wzorzec żywieniowy, ruch, sen i inne nawyki.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Cele białkowe: dlaczego nie każdy musi jeść tyle samo?
Zapotrzebowanie na białko może zależeć od wieku, masy ciała, aktywności, sytuacji życiowej i stanu zdrowia. Macrovia może dać ogólne wskazówki, ale przy specjalnych celach może być potrzebna osobista porada specjalisty.
Otwórz →Wiedza · Struktura przepisu
Cele żywieniowe i wartości referencyjne: dlaczego nie mają być automatycznymi diagnozami?
Referencyjne wartości spożycia EFSA to populacyjne, fachowe punkty odniesienia. System może ich używać do informacyjnego widoku procentowego, ale na podstawie jednego dnia czy przepisu nie powinien stwierdzać niedoboru, nadmiaru ani potrzeby leczenia.
Otwórz →Słowniczek · Alergeny i diety specjalne
Celiakia
Choroba o podłożu immunologicznym, w której spożywanie glutenu może uszkadzać jelito cienkie. Diagnoza i leczenie dietetyczne wymagają udziału specjalisty.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Cena jednostkowa
Cena żywności w przeliczeniu na jednostkę masy lub objętości — na przykład na kilogram lub litr — która ułatwia porównywanie produktów.
Otwórz →Wiedza · Techniczny model danych
Centralny manifest: dlaczego logika obrazów nie ma być w każdym komponencie?
Etykiety rodzin wizualnych, kolory akcentu, teksty alternatywne i zasoby zastępcze niech będą w centralnym manifeście. Zapobiega to różnym URL-om i regułom w poszczególnych komponentach i upraszcza dodanie nowego obrazu rodziny.
Otwórz →Słowniczek · UI i prezentacja
Chip formy
Mała etykieta interfejsu wskazująca rodzinę wizualną przepisu, na przykład Bowl, Wrap lub Z patelni; nie jest tożsama z porą posiłku.
Otwórz →Porady i triki · UI i prezentacja
Chip formy niech uzupełnia zdjęcie, a nie je zastępuje
Na karcie przepisu mały chip Bowl, Wrap, Toast lub Zimny talerz sprawia, że zdjęcie jest szybko zrozumiałe. Niech będzie oddzielony od oznaczenia śniadanie/obiad/kolacja i od filtrów dietetycznych.
Otwórz →Wiedza · Struktura przepisu
Chleb, tortilla i wrap: jak obsłużyć warianty produktów?
Skład, profil alergenowy i wartość odżywcza chleba, tortilli i wrapa mogą różnić się między producentami. W silniku przepisów niech będzie konkretny produkt lub profil produktu, porcja, zboże z glutenem i opcjonalna specjalna etykieta, a nie tylko ogólny składnik „chleb”.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Chłodzenie ryżu i ugotowanych dodatków: jak wspierać meal prep?
Przy przechowywaniu ugotowanego ryżu i innych wcześniej przygotowanych dań ważne są szybkie schłodzenie, przechowywanie w chłodzie i wskazówka dotycząca odgrzewania. System może dać znacznik czasu i oznaczenie przechowywania, ale nie powinien obiecywać nieograniczonej przydatności.
Otwórz →Wiedza · Alergeny i diety specjalne
Ciąża a ryby: dlaczego potrzebne jest lokalne zalecenie?
W ciąży trzeba wspólnie rozważać korzyści ze spożycia ryb i narażenie na metylortęć. Porada dotycząca wyboru gatunków i porcji może różnić się między krajami, dlatego system niech pokazuje oficjalne wytyczne powiązane z regionem użytkownika.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Ciąża i bezpieczeństwo żywności: dlaczego ryzyko jest inne?
W ciąży niektóre surowe lub niedostatecznie poddane obróbce cieplnej produkty, a także pewne sery i ryby mogą stanowić ryzyko. Listę konkretnych produktów do unikania zawsze sprawdzaj według aktualnych, lokalnych wytycznych zdrowotnych.
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
Co może oznaczać napis „może zawierać śladowe ilości”?
Oznaczenie „may contain” lub „może zawierać śladowe ilości” nie zastępuje dobrej praktyki produkcyjnej; może wskazywać na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego podczas produkcji. Przy poważnej alergii konieczna jest indywidualna porada specjalisty.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Co znaczą referencyjne wartości spożycia?
Wartości referencyjne pomagają oszacować, ile składników odżywczych może w przybliżeniu potrzebować grupa populacji. Nie zastępują spersonalizowanej porady lekarskiej ani dietetycznej.
Otwórz →Wiedza · Technologia kuchenna
Co znaczy, że jedzenie jest fermentowane?
Fermentacja to proces przemiany prowadzony przez mikroorganizmy. Jogurt, kefir, kiszone warzywa, wyroby na zakwasie i niektóre sery powstają różnie, dlatego nie można ich traktować jako jednej kategorii.
Otwórz →Wiedza · Planowanie posiłków
Co znaczy, że przepis dobrze do ciebie pasuje w Macrovii?
„Dobrze pasuje” znaczy, że przepis nie koliduje z podanymi wykluczeniami i odpowiada kilku twoim praktycznym kryteriom.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Cukier dodany
Cukier dodany do żywności podczas przygotowania lub produkcji; należy go rozpatrywać oddzielnie od naturalnej zawartości cukru w całych owocach
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Cukier dodany
Cukier dodawany do jedzenia lub napoju podczas produkcji, gotowania lub spożycia.
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
Cukier dodany i naturalnie obecny: dlaczego kontekst ma znaczenie?
Przy interpretacji zawartości cukru liczy się, w jakiej formie żywność trafia do diety i jak często ją spożywamy. WHO zaleca ograniczenie spożycia cukrów wolnych.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Cukry dodane i wolne
Ograniczanie napojów słodzonych i często spożywanych produktów o wysokiej zawartości cukru; osobne wyjaśnienie, że nie jest to tożsame z automatycznym zakazem całych owoców
Otwórz →Słowniczek · Pojęcia żywieniowe i fizjologiczne
Cukry wolne
Kategoria używana przez WHO: obok cukrów dodanych należą tu na przykład cukry naturalnie obecne w miodzie, syropach i sokach owocowych
Otwórz →Słowniczek · Pojęcia żywieniowe i fizjologiczne
Cukry wolne
Kategoria WHO obejmująca oprócz cukrów dodanych także cukry w miodzie, syropach, sokach owocowych i koncentratach soków owocowych.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Cukry wolne
W terminologii WHO cukry dodawane do potraw i napojów przez producenta, kucharza lub konsumenta oraz cukry naturalnie obecne w miodzie, syropach i sokach owocowych.
Otwórz →Wiedza · Składniki odżywcze
Cukry wolne i dodane: jaka jest różnica?
„Cukry wolne” to pojęcie WHO: należą tu cukry dodane oraz na przykład cukry zawarte w miodzie, syropach, sokach owocowych i koncentratach.
Otwórz →Wiedza · Cele stylu życia
Czas siedzenia i rutyna posiłków: dlaczego dbać o oba?
WHO wspiera regularną aktywność fizyczną i ograniczanie zachowań sedenteryjnych. W planowaniu posiłków może to oznaczać przygotowane wcześniej jedzenie na wynos lub świadomą przerwę.
Otwórz →Wiedza · Styl życia
Czas siedzenia: dlaczego osobna etykieta stylu życia?
Zachowanie sedenteryjne to okres o niskim wydatku energetycznym, na przykład długie siedzenie lub oglądanie telewizji. W systemie obok zwiększania ruchu mogą pojawiać się też krótkie, regularne przerwy jako opcjonalne pomysły na rutynę.
Otwórz →Słowniczek · Porcjowanie i wartości odżywcze
Część jadalna
Część składnika, która jest faktycznie spożywana; między masą mierzoną ze skórką, pestką lub bez nich może być różnica.
Otwórz →Słowniczek · Znajomość składników
Część mięsa
Mięso pochodzące z określonej anatomicznej części zwierzęcia, które dzięki strukturze i zawartości tłuszczu może nadawać się do różnych technik kuchennych.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Części kurczaka: dlaczego rozmiar kawałka ma znaczenie?
Pierś, udko, skrzydełko i cały kurczak mają różną grubość, dlatego czas przygotowania nie zawsze jest taki sam. Ze względów bezpieczeństwa temperaturę wewnętrzną trzeba sprawdzać w najgrubszym miejscu.
Otwórz →Wiedza · Znajomość składników
Części wołowiny: jak wybrać do techniki?
Różne części wołowiny mają odmienną strukturę, dlatego nie do każdej pasuje ta sama technika. Do dań przygotowywanych dłużej wilgotnym ciepłem i do szybkiego smażenia warto wybrać część odpowiednią do celu przepisu.
Otwórz →Porady i triki · Praktyczne zamiany
Częściowe zastąpienie mięsa strączkami
Strączki mogą pomóc zwiększyć podaż błonnika i białka roślinnego; liczą się smak, tolerancja trawienna i sposób przygotowania
Otwórz →Wiedza · Grupy żywności
Czy ziemniak liczy się jako warzywo?
Rola żywieniowa ziemniaka różni się od warzyw nieskrobiowych, dlatego modele żywieniowe często zaliczają go do dodatków skrobiowych, a nie do „porcji warzyw”.
Otwórz →Wiedza · Podstawowe zasady
Czym jest zdrowa, zbilansowana dieta?
Urozmaicona dieta, dużo warzyw/owoców, strączki, zboża pełnowartościowe, odpowiednie źródła białka; ograniczenie soli, cukrów wolnych, tłuszczów nasyconych i przemysłowych trans
Otwórz →Wiedza · Etykieta i skład
Czytanie etykiet 1×1: od czego zacząć?
Najpierw sprawdź porcję, listę składników, alergeny, potem tabelę wartości odżywczej. Zamiast jednej liczby oceniaj cały produkt i sytuację spożycia.
Otwórz →Porady i triki · Struktura przepisu
Dane o składnikach odżywczych pokazuj na porcję i na 100 g
Na stronie przepisu wartość przeliczona na porcję wspiera sytuację spożycia, a wartość na 100 g porównywanie produktów i przepisów. Udostępnij źródło wyświetlanych danych i datę obliczenia.
Otwórz →Wiedza · Bezpieczeństwo żywności
Dania z jajkami: kiedy obróbka cieplna liczy się szczególnie?
Przy daniach z jajkami dokładna obróbka cieplna zmniejsza ryzyko choroby przenoszonej przez żywność. Szczególnie ostrożne rozwiązanie potrzebne jest w ciąży, w starszym wieku lub przy osłabionej odporności.
Otwórz →Wiedza · Podstawy przepisów
Danie główne na bazie strączków: dzięki czemu posiłek będzie pełniejszy?
Przy strączkowym daniu głównym warzywa, odpowiedni dodatek lub pełne ziarno oraz elementy smakowe mogą razem stworzyć bardziej urozmaicone danie. Silnik przepisów może traktować to jako sugestię opartą na składnikach i etykietach, a nie jako regułę obowiązkową.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Danie gotowe
Wcześniej przygotowane jedzenie przeznaczone do spożycia od razu lub po krótkim podgrzaniu. Jego wartość odżywcza i skład mogą się znacznie różnić w zależności od produktu.
Otwórz →Wiedza · Planowanie posiłków
Danie gotowe, półprodukt, jedzenie domowe: jak o nich myśleć?
Domowe potrawy, półprodukty i dania gotowe mogą mieć miejsce na co dzień. Przy wyborze liczą się razem czas, koszt, składniki, wartość odżywcza, porcja i rola w diecie jako całości.
Otwórz →Wiedza · Struktura przepisu
Dashboard: dzięki czemu wspiera decyzje, a nie tylko dobrze wygląda?
Dashboard może pokazywać tygodniową liczbę przepisów, liczbę porcji, koszt, różnorodność grup żywności, główne makroskładniki, wybrane mikroskładniki i ryzyko alergenowe. Przy każdym wskaźniku niech będzie jasne źródło danych, okres, podstawa porcji i oznaczenie brakujących danych.
Otwórz →Słowniczek · Etykieta i skład
Data „najlepiej spożyć przed”
Oznaczenie daty wskazujące przede wszystkim, do kiedy można oczekiwać odpowiedniej jakości produktu przy przepisowym przechowywaniu.
Otwórz →