Znalostní báze se zdroji
Srozumitelné pozadí pro každodenní rozhodnutí.
Krátké, redigované obsahy s označeným zdrojem pro plánování stravování.
Znalosti · Etiketa a složení
„Bez cukru“, „light“, „proteinový“: co zkontrolovat?
Marketingové tvrzení samo o sobě neříká, jak výrobek zapadá do stravy. Podívej se na složky, tabulku výživových hodnot, porci a i na to, co daný výrobek nahrazuje.
Otevřít →Tipy a triky · Kuchyňská technologie
„Fermentované“ automaticky neznamená probiotikum
Fermentovaná potravina a probiotická potravina nejsou synonyma. Mikroorganismy daného výrobku, jejich množství a prokázaný účinek jsou samostatnou otázkou.
Otevřít →Tipy a triky · Tipy a triky a zajímavosti
„Hodně hořčíku“ není automatické řešení každé únavy
Únava se může objevit z různých příčin. Nespojuj příznak automaticky s nedostatkem jediné živiny a nedoporučuj dávku bez vyšetření.
Otevřít →Slovníček · Etiketa a složení
„Může obsahovat stopy“
Preventivní označení alergenů, které může poukazovat na riziko možné neúmyslné přítomnosti.
Otevřít →Tipy a triky · Praktické záměny
„Zdravý“ výběr nápojů ve všední dny
Základem ať je voda; k dochucení lze použít například citrusy, okurku nebo neslazený čaj, místo aby všechny tekutiny přicházely ze slazených nápojů
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
14 povinně označovaných alergenů EU
Podle právních předpisů EU se přítomnost stanovených alergenů musí jednoznačně označit v seznamu složek balených výrobků.
Otevřít →Slovníček · Životní styl
Aerobní pohyb
Aktivita zapojující větší svalové skupiny po delší dobu, například svižná chůze, jízda na kole nebo plavání.
Otevřít →Znalosti · Životní styl
Aerobní pohyb a posilování: proč je řešit odděleně?
Aerobní a posilovací pohyby zapadají do týdenní rutiny odlišně. WHO doporučuje dospělým 150–300 minut středně intenzivního aerobního pohybu týdně nebo odpovídající alternativu a posilování hlavních svalových skupin alespoň dva dny v týdnu.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Alergeny v restauraci a u jídla s sebou: proč se ptát zvlášť?
V restauraci a u jídla s sebou se na informace o alergenech zeptej zvlášť, protože relevantní může být složka, společné náčiní i způsob přípravy. V EU je třeba informace o alergenech zajistit i u nebalených jídel.
Otevřít →Znalosti · Základní principy
Alergeny, osobní vyhýbání a „nemám rád“ – jaký je rozdíl?
Alergen je blokující ochrana, dokumentované vyhýbání je vyloučení, osobní vyhýbání je výchozí skrytí a „nemám rád“ je signál pro řazení.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Alergie a intolerance na potraviny: proč to není totéž?
Alergie je reakce imunitního systému, zatímco intolerance mohou být založeny na jiných mechanismech. Příznaky a riziko se mohou lišit, proto tyto dva pojmy nelze zaměňovat.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Alergie na mléko
Reakce imunitního systému na mléčnou bílkovinu; není totožná s laktózovou intolerancí.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Alergie na mléko
Reakce imunitního systému na některou bílkovinu mléka; mléko je v EU alergen podléhající označení.
Otevřít →Znalosti · Speciální diety
Alergie na mléko a laktózová intolerance: jaký je rozdíl?
Laktózová intolerance je problém s trávením mléčného cukru, zatímco alergie na mléko je reakce imunitního systému na mléčnou bílkovinu. Tyto dvě nelze zaměňovat: při alergii na mléko nemusí být vhodný ani bezlaktózový výrobek.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Alergie na ryby a na měkkýše: proč ne jeden štítek?
Ryby, korýši a měkkýši jsou v EU samostatně označované skupiny alergenů. V receptovém enginu je třeba je zpracovat jako samostatné hard exclusion štítky; souhrnný štítek „mořské plody“ sám o sobě nestačí.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Alergie na vejce
Reakce imunitního systému na některou složku vejce; vejce je v EU alergen podléhající označení.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Alergie na vejce: kde se může v receptu skrývat?
Vejce může být přítomné nejen jako samostatná surovina, ale například i v obalovací směsi, majonéze, těstě, koláči nebo v některých omáčkách. Doporučovací engine musí filtrovat vejce na úrovni složek i komponent receptu.
Otevřít →Znalosti · Nápoje
Alkohol a zdravá strava: proč ho neposuzovat jako „zdravý nápoj“?
Energetický obsah a zdravotní rizika alkoholu nevyvažuje „zdravý“ charakter jídla. Macrovia nemá doporučovat alkohol k dosažení zdravotního cíle.
Otevřít →Znalosti · Nápoje
Alkohol: jak se má zodpovědně objevovat v receptové aplikaci?
Alkoholické nápoje nemá systém ukazovat jako nástroj k dosažení zdravotního cíle. U receptu s alkoholem je vhodné označit složku, případnou náhradu a to, že alkohol se ani při vaření nemusí zcela odpařit.
Otevřít →Slovníček · Přístupnost
Alt text
Krátký textový popis obrázku, který komunikuje obrazový obsah, když obrázek není viditelný nebo při použití čtečky obrazovky.
Otevřít →Znalosti · Přístupnost
Alt text: proč není kopií názvu receptu?
Alt text ať stručně popisuje viditelné jídlo nebo charakter rodinného obrázku, například „Čerstvý salát bohatý na bílkoviny“. Nemusí opakovat celý název receptu, pokud je ten u obrázku už dostupný jako text.
Otevřít →Znalosti · Struktura receptu
Analýza makroživin: co má recept zobrazit?
U každého receptu se vyplatí strukturovaně zpracovat alespoň energii, bílkoviny, sacharidy, tuk, nasycený tuk, vlákninu, cukry a sůl v zobrazení na porci a na 100 g. Hodnoty ukládej spolu se zdrojem dat, verzí výpočtu a označením nejistoty.
Otevřít →Znalosti · Struktura receptu
Analýza mikroživin: jak zůstane srozumitelná?
U mikroživin je vhodné v prvním kroku zpracovat vápník, železo, hořčík, draslík, zinek, folát, vitamín B12, vitamín D a jod, pokud to zdroj dat podporuje. Tvrzení naznačující nedostatek nebo zdravotní závěr se může objevit jen ve vhodném kontextu a s odbornou validací.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Arašídy
Botanicky luštěnina, ale v označování alergenů vedená odděleně od ořechů jako alergen podléhající označení.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Arašídy
Skupina alergenů podléhající označení v EU; botanicky luštěnina a v managementu alergenů oddělená od ořechů.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Arašídy a ořechy: samostatné skupiny alergenů
Arašídy a ořechy tvoří v označování alergenů EU samostatné skupiny. Systém je nemá zpracovávat jediným štítkem „semínka“: k filtrování alergií jsou třeba samostatné hard exclusion štítky a k receptu pokud možno konkrétní druh.
Otevřít →Tipy a triky · Alergeny a speciální diety
Arašídy nepovažuj za ořechy
Arašídy a ořechy jsou samostatně označované skupiny alergenů. V receptovém nástroji ať mají samostatné pravidlo vyloučení, i když se v běžné řeči často zmiňují jako jedna skupina.
Otevřít →Tipy a triky · Praktické záměny
Ať je zelenina i ve snídani
Rajče, paprika, okurka, špenát nebo žampiony se dají jednoduše dostat do sendviče, vaječného jídla nebo slané ovesné kaše. Cílem je postupná praxe, ne dokonalost.
Otevřít →Slovníček · Kuchyňské technologie
Batch cooking
Vaření předem ve větším množství, následné porcování, chlazení a skladování v lednici nebo mrazáku.
Otevřít →Slovníček · Plánování jídel
Batch cooking
Jednorázová příprava větší dávky jídla nebo základní komponenty pro více pozdějších jídel.
Otevřít →Znalosti · Plánování jídel
Batch cooking: jak bezpečně porcovat?
Jídlo uvařené ve velké dávce se vyplatí zchladit a skladovat v menších, dobře uzavíratelných porcích. Tak se rychleji chladí, snáze označuje a prakticky mrazí.
Otevřít →Znalosti · Plánování jídel
Batch cooking: kdy je užitečný?
Vaření předem funguje dobře, když si vybereš základní recepty, které chutnají i ve více porcích, dají se bezpečně skladovat a různě obměňovat.
Otevřít →Znalosti · Plánování jídel
Batch cooking: kdy se vyplatí dělat větší dávku?
Při batch cookingu vznikne z jednoho jídla nebo základní komponenty více porcí. Je užitečný tehdy, když lze zajistit rychlé zchlazení, skladování, mražení a pozdější bezpečný ohřev.
Otevřít →Slovníček · Meal prep
Batch příloha
Předem připravená příloha určená pro více jídel; strukturované zaznamenání množství, času přípravy, chlazení a plánu použití pomáhá při plánování.
Otevřít →Znalosti · Speciální diety
Během těhotenství: co je základ zdravého stravování?
Během těhotenství jsou pestrá, na živiny bohatá strava a bezpečnost potravin obzvlášť důležité. Není třeba „jíst za dva“; při individuální stravě, doplňcích a zdravotních otázkách je třeba sledovat rady těhotenské péče.
Otevřít →Slovníček · Etiketa a složení
Bez laktózy
Označení výrobku poukazující na sníženou nebo rozloženou přítomnost mléčného cukru; automaticky neznamená, že výrobek neobsahuje mléčnou bílkovinu.
Otevřít →Znalosti · Etiketa a složení
Bez laktózy a bez mléka: proč to není totéž?
Bezlaktózový výrobek snižuje nebo rozkládá množství mléčného cukru, ale může obsahovat mléčnou bílkovinu. Při alergii na mléko je třeba zkontrolovat složení výrobku a označení alergenů.
Otevřít →Tipy a triky · Alergeny a speciální diety
Bez laktózy a bez mléka: vždy ověřuj zvlášť
Při intoleranci laktózy rozhoduje vlastní tolerance, u alergie na mléko je však nutné úplné vyloučení složek mléka. Kontrola etikety výrobku a označení alergenů je proto důležitá.
Otevřít →Slovníček · Etiketa a složení
Bez mléka
Vlastnost výrobku nebo receptu, při jejíž interpretaci je nutné zkontrolovat úplné informace o složení a alergenech.
Otevřít →Znalosti · Speciální diety
Bezlaktózová strava: kdy může být relevantní?
Bezlaktózové výrobky mohou být užitečné především při laktózové intoleranci. Ne každý trávicí příznak znamená laktózovou intoleranci, proto je při přetrvávajících potížích vyšetření opodstatněné.
Otevřít →Slovníček · Suroviny
Bezlaktózové mléko
Mléčný výrobek, ve kterém byla laktóza snížena nebo rozložena, zpravidla použitím enzymu laktázy.
Otevřít →Tipy a triky · Znalost surovin
Bezlaktózové mléko: co to opravdu znamená?
V bezlaktózovém mléce se laktóza zpravidla enzymaticky štěpí na jednodušší cukry. To je relevantní z hlediska laktózové citlivosti, ale tvrzení „silněji zvyšuje inzulin“ nekomunikujte jako obecný fakt bez samostatných, silných humánních důkazů.
Otevřít →Tipy a triky · Čtení etiket
Bezlaktózový výrobek neoznačuj automaticky za bezmléčný
V bezlaktózovém výrobku může být mléčná bílkovina. Pokud je hlediskem alergie na mléko, vždy zkontroluj označení složek a alergenů, ne jen název výrobku.
Otevřít →Znalosti · Speciální diety
Bezlepková strava: kdy je opodstatněná?
Zavedení bezlepkové stravy není obecným „zdravějším“ krokem. Při podezření na celiakii nebo jiný zdravotní důvod je důležité vyšetření a zapojení odborníka, protože svévolné vynechání může ztížit i diagnostiku.
Otevřít →Slovníček · Etiketa a složení
Bezlepkové
Regulované označení potravin: označení je vázáno na stanovenou podmínku obsahu lepku nejvýše 20 mg/kg v potravině prodávané konečnému spotřebiteli.
Otevřít →Znalosti · Etiketa a složení
Bezlepkové označení receptu: co je třeba zkontrolovat?
U bezlepkového označení receptu je třeba vedle složek zohlednit i riziko případné křížové kontaminace. U označených výrobků vždy zkontroluj aktuální obal.
Otevřít →Znalosti · Praktické záměny
Bezlepkové zahušťování: proč testovat u každého receptu?
Místo mouky s lepkem lze použít škrob, bezlepkovou moučnou směs nebo jinou techniku, ale konzistence a dávkování se liší podle receptu. K bezpečnému označení jsou potřeba i ověřené suroviny.
Otevřít →Znalosti · Speciální diety
Bezlepkové: kdy je to preference a kdy přísná potřeba?
Bezlepkové stravování může být osobní preferencí, ale při celiakii nebo lékařsky potvrzeném stavu vyžaduje vyhýbání se lepku a křížové kontaminaci přísnější pozornost. Aplikace nemá diagnostikovat.
Otevřít →Znalosti · Bezpečnost potravin
Bezpečná tepelná úprava drůbeže
Drůbež je třeba důkladně propéct ve všech částech. Podle informací USDA je bezpečná vnitřní teplota 74 °C; použij teploměr, pokud to recept nebo surovina odůvodňuje.
Otevřít →Znalosti · Kuchyňská technologie
Bezpečné chlazení a skladování zbytků
Po batch cookingu jídlo pokud možno do 1–2 hodin zchlaď a dej do lednice nebo mrazáku. Zbytky uložené v lednici použij podle vodítka NHS do dvou dnů.
Otevřít →Slovníček · Bezpečnost potravin
Bezpečnost při pikniku
Souhrn postupů bezpečnosti potravin při stravování venku, se zvláštním důrazem na chlazení a oddělení rychle se kazících jídel.
Otevřít →Slovníček · Struktura receptu
Bezpečnostně kritický bod
Krok nebo vlastnost receptu, kde nesprávné skladování, oddělení nebo tepelná úprava může způsobit riziko bezpečnosti potravin.
Otevřít →Znalosti · Živiny
Bílkovinové cíle: proč nemusí každý jíst stejně?
Potřeba bílkovin může záviset na věku, tělesné hmotnosti, aktivitě, životní situaci a zdravotním stavu. Macrovia může dát obecné vodítko, ale u speciálních cílů může být potřebná osobní odborná rada.
Otevřít →Slovníček · Pojmy o živinách a fyziologii
Bílkoviny
Živina složená z aminokyselin, která je součástí mnoha struktur a funkcí organismu.
Otevřít →Znalosti · Živiny
Bílkoviny: k čemu slouží a z čeho je přijmout?
Bílkoviny se podílejí na mnoha tělesných procesech. Jejich zdroji mohou být luštěniny, ryby, vejce, maso, mléčné výrobky, tofu, tempeh, olejnatá semena a obilniny; potřeba je individuální.
Otevřít →Znalosti · Živiny
Bílkoviny: proč nejde jen o gramy?
Zdroje bílkovin mohou být živočišného nebo rostlinného původu a záleží na jejich roli ve stravě jako celku. Co se hodí, ovlivňuje i pestrost, individuální cíle a životní situace.
Otevřít →Slovníček · Kuchyňské technologie
Blanšírování
Krátké spaření a následné rychlé zchlazení, často k přípravě zeleniny nebo jejímu ošetření před zmrazením.
Otevřít →Znalosti · Cíle životního stylu
Čas vsedě a stravovací rutina: proč dbát na obojí?
WHO podporuje pravidelnou fyzickou aktivitu i snižování sedavého chování. V plánování jídel to může znamenat předem sestavené jídlo s sebou nebo vědomou přestávku.
Otevřít →Znalosti · Životní styl
Čas vsedě: proč samostatný štítek životního stylu?
Sedavé chování je období s nízkým výdejem energie, například dlouhé sezení nebo sledování televize. V systému se vedle zvyšování pohybu mohou objevit i krátká, pravidelná přerušení jako volitelné nápady na rutinu.
Otevřít →Slovníček · Znalost surovin
Část masa
Maso z určité anatomické části zvířete, které může být díky své struktuře a obsahu tuku vhodné pro různé kuchyňské technologie.
Otevřít →Tipy a triky · Praktické záměny
Částečné nahrazení masa luštěninami
Luštěniny mohou pomoci zvýšit příjem vlákniny a rostlinných bílkovin; záleží na chuti, trávicí toleranci a přípravě
Otevřít →Znalosti · Znalost surovin
Části hovězího masa: jak vybrat podle techniky?
Různé části hovězího masa mají odlišnou strukturu, proto se na každou nehodí stejná technika. K jídlům připravovaným déle vlhkým teplem i k rychlému opékání se vyplatí vybrat část odpovídající cíli receptu.
Otevřít →Znalosti · Bezpečnost potravin
Části kuřete: proč záleží na velikosti kusu?
Kuřecí prsa, stehno, křídlo a celé kuře mají různou tloušťku, proto doba přípravy není vždy stejná. Z hlediska bezpečnosti je třeba vnitřní teplotu kontrolovat na nejtlustším místě.
Otevřít →Tipy a triky · Vstřebávání a struktura jídla
Celé jablko, pyré nebo ovocná šťáva: jaký je rozdíl?
Celé ovoce, smoothie/pyré a ovocná šťáva nejsou stejná struktura jídla. Ani celé ovoce a neslazené smoothie nelze automaticky posuzovat stejně jako ovocnou šťávu; výsledky dostupných studií závisí i na ovoci a způsobu přípravy
Otevřít →Slovníček · Skupiny potravin
Celé zrno
Obilnina nebo obilný výrobek, který obsahuje přirozené složky obilného zrna v odpovídajícím poměru.
Otevřít →Znalosti · Skupiny potravin
Celé zrno: proč je to otázka etikety i suroviny?
U označení celého zrna se vyplatí podívat i na seznam složek, protože název nebo barva výrobku sama o sobě nemusí být dostatečná informace. Celá zrna obsahují i vlákninu a další živiny.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Celer
Alergen podléhající označení v EU; při filtrování alergenů jsou relevantní různé části celeru i výrobky obsahující celer.
Otevřít →Znalosti · Alergeny a speciální diety
Celer: proč samostatný alergenový štítek?
Celer a výrobky z něj jsou v EU alergeny podléhající označení. Receptový engine ať celer zpracuje zvlášť včetně bulvy, řapíku, listu, semínka a složených složek, které mohou celer obsahovat.
Otevřít →Slovníček · Alergeny a speciální diety
Celiakie
Imunitně podmíněné onemocnění, při kterém konzumace lepku může poškodit tenké střevo. Diagnostika a dietní léčba vyžadují zapojení odborníka.
Otevřít →Slovníček · Suroviny
Celozrnné
Obilnina nebo výrobek z ní, který obsahuje hlavní přirozené složky obilného zrna. Přesnou definici je třeba ověřit podle výrobku a regulačního prostředí.
Otevřít →Tipy a triky · Praktické záměny
Celozrnné obilniny vyzkoušej výměnou poloviny porce
Pokud ti chuť nebo konzistence celozrnných obilnin ještě není blízká, začni tím, že polovinu přílohy vyměníš za celozrnnou verzi. Snáze tak najdeš kombinaci, která ti vyhovuje.
Otevřít →Slovníček · Bezpečnost potravin
Celý kus masa
Nemleté maso, které zůstává vcelku, například plátek, kotleta, kýta nebo pečeně.
Otevřít →Znalosti · Bezpečnost potravin
Celý kus vepřového a mleté vepřové: proč to není totéž?
Celý kus vepřového masa a mleté vepřové mohou představovat odlišné riziko bezpečnosti potravin. USDA pro celý kus uvádí 63 °C a alespoň 3 minuty odležení, pro mleté maso 71 °C.
Otevřít →Znalosti · Plánování jídel
Cenově uvědomělé zdravé stravování: jaký je základní princip?
Zdravější strava není nutně dražší: plánování, sezónní plodiny, suché luštěniny, mražená zelenina a vědomé využívání zbytků mohou pomoci při řízení nákladů.
Otevřít →Znalosti · Technický datový model
Centrální manifest: proč nemá být logika obrázků v každé komponentě?
Štítky vizuálních rodin, akcentové barvy, alt texty a záložní assety ať jsou v centrálním manifestu. Předchází to odlišným URL a pravidlům v jednotlivých komponentách a zjednodušuje přidání nového rodinného obrázku.
Otevřít →Znalosti · Bezpečnost potravin
Čerstvá a mražená ryba: na co dbát při skladování?
Ryba je rychle se kazící potravina, proto vyžaduje zvláštní pozornost při nákupu, chlazení, rozmrazování a tepelné úpravě. Systém může dát radu ke skladování, ale ať odkazuje i na místní pokyny bezpečnosti potravin a na etiketu výrobku.
Otevřít →Znalosti · Znalost surovin
Čerstvá, mražená a konzervovaná zelenina: jak zpracovat formu výrobku?
Zelenina a ovoce lze použít čerstvé, mražené, konzervované nebo předpřipravené. Systém ať zpracuje formu výrobku, přidané složky, hmotnost po okapání a v případě potřeby obsah soli či cukru v samostatném poli.
Otevřít →Znalosti · Skupiny potravin
Čerstvé, mražené nebo konzervované: co se počítá?
Do stravy lze zařadit čerstvou, mraženou i konzervovanou zeleninu a ovoce. U konzervy sleduj přidaný cukr a sůl, u mražené seznam složek.
Otevřít →Slovníček · Bezpečnost potravin
Chladicí řetězec
Proces udržování potravin vyžadujících chlazení při správné teplotě od nákupu přes skladování až po použití.
Otevřít →Slovníček · Bezpečnost potravin
Chladicí řetězec
Proces udržování rychle se kazících potravin při správné teplotě během skladování, přepravy a použití.
Otevřít →Slovníček · Bezpečnost potravin
Chladicí řetězec
Proces udržování rychle se kazících nebo mražených potravin při správné teplotě od nákupu přes skladování až po přípravu.
Otevřít →Znalosti · Bezpečnost potravin
Chlazení rýže a uvařených příloh: jak podpořit meal prep?
Při skladování uvařené rýže a jiných předem připravených jídel je důležité rychlé zchlazení, chlazené skladování a pokyn k ohřevu. Systém může dát časové razítko a označení skladování, ale nemá slibovat neomezenou trvanlivost.
Otevřít →Znalosti · Struktura receptu
Chléb, tortilla a wrap: jak zpracovat varianty výrobků?
Složení, alergenový profil a výživová hodnota chleba, tortilly a wrapu se mohou lišit podle výrobce. V receptovém enginu ať je konkrétní výrobek nebo profil výrobku, porce, obilnina s lepkem a volitelný speciální štítek, ne jen obecná surovina „chléb“.
Otevřít →Slovníček · Plánování jídel
Cíl životního stylu
Dlouhodobější cíl související se zdravím nebo každodenním fungováním, ke kterému mohou společně přispívat stravovací vzorec, pohyb, spánek a další návyky.
Otevřít →Znalosti · Struktura receptu
Cíle živin a referenční hodnoty: proč nemají být automatickými diagnózami?
Stravovací referenční hodnoty EFSA jsou populační odborné referenční body. Systém je může použít k informativnímu procentuálnímu zobrazení, ale na základě jediného dne či receptu nemá konstatovat nedostatek, nadbytek ani potřebu léčby.
Otevřít →Tipy a triky · UI a zobrazení
Čip formy ať obrázek doplňuje, ne nahrazuje
Na kartě receptu činí malý čip Bowl, Wrap, Toast nebo Studený talíř obrázek rychle srozumitelným. Ať je oddělený od označení snídaně/oběd/večeře a od dietních filtrů.
Otevřít →Znalosti · Základní principy
Co je zdravá, vyvážená strava?
Pestrá strava, hodně zeleniny/ovoce, luštěniny, plnohodnotné obilniny, vhodné zdroje bílkovin; omezení soli, volného cukru, nasycených a průmyslových transtuků
Otevřít →Znalosti · Etiketa a složení
Co může znamenat nápis „může obsahovat stopy“?
Označení „may contain“ nebo „může obsahovat stopy“ nenahrazuje správnou výrobní praxi; může poukazovat na riziko křížové kontaminace během výroby. Při závažné alergii je nutná individuální odborná rada.
Otevřít →Znalosti · Kuchyňská technologie
Co znamená, že jídlo je fermentované?
Fermentace je proces přeměny prováděný mikroorganismy. Jogurt, kefír, kvašená zelenina, kváskové výrobky a některé sýry se vyrábějí různě, proto je nelze posuzovat jako jedinou kategorii.
Otevřít →Znalosti · Plánování jídel
Co znamená, že recept ti v Macrovii dobře sedí?
„Dobře sedí“ znamená, že recept není v rozporu se zadanými vyloučeními a odpovídá více tvým praktickým hlediskům.
Otevřít →Znalosti · Živiny
Co znamenají referenční hodnoty živin?
Referenční hodnoty pomáhají odhadnout, kolik živin může skupina obyvatelstva přibližně potřebovat. Nenahrazují individuální lékařskou ani dietologickou radu.
Otevřít →Znalosti · Znalost surovin
Čočka, fazole, cizrna: jak vybrat k receptu?
Doba vaření, konzistence a využitelnost luštěnin se mohou lišit. Čočka může dobře fungovat v rychlejších polévkách a hustých jídlech, fazole či cizrna lze použít i v salátu, ragú, pomazánce nebo v jídle z trouby.
Otevřít →Znalosti · Etiketa a složení
Čtení etiket 1×1: kde začít?
Nejprve se podívej na porci, seznam složek, alergeny, pak na tabulku výživových hodnot. Místo jediného čísla hodnoť celý výrobek a situaci konzumace.
Otevřít →Slovníček · Etiketa a složení
Cukerný alkohol
Souhrnný název sladicích složek používaných v některých potravinách a výrobcích bez cukru. U některých lidí mohou ve větším množství způsobit trávicí potíže; je nutné číst etiketu konkrétního výrobku.
Otevřít →Znalosti · Struktura receptu
Dashboard: čím bude podporou rozhodování, ne jen efektní?
Dashboard může ukazovat týdenní počet receptů, počet porcí, náklady, pestrost skupin potravin, hlavní makroživiny, vybrané mikroživiny a alergenové riziko. U každého ukazatele ať je jasný zdroj dat, období, porcový základ a označení chybějících dat.
Otevřít →Znalosti · Etiketa a složení
Data na etiketách: jaký je rozdíl mezi „spotřebujte do“ a „minimální trvanlivost“?
Datum „spotřebujte do“ je především hranice bezpečnosti potravin, datum „minimální trvanlivost“ se týká hlavně kvality. Vždy zohledni i pokyny ke skladování výrobku a čas po otevření.
Otevřít →