Forrásolt Tudástár
Érthető háttér a mindennapi döntésekhez.
Rövid, szerkesztett és forrással jelölt tartalmak az étkezés tervezéséhez.
Tudástér · Címke és összetevők
„Cukormentes”, „light”, „fehérjés”: mit ellenőrizz?
A marketingállítás önmagában nem mondja meg, hogyan illeszkedik a termék az étrendbe. Nézd meg az összetevőket, a tápértéktáblázatot, az adagot és azt is, mit vált ki az adott termék.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
„Egészséges” italválasztás a hétköznapokban
A víz legyen az alap; ízesítéshez használható például citrus, uborka vagy cukormentes tea, ahelyett hogy minden folyadék cukros italból érkezzen
Megnyitom →Fogalomtár · Címke és összetevők
„Nyomokban tartalmazhat”
Óvatossági allergénjelölés, amely esetleges nem szándékos jelenlét kockázatára utalhat.
Megnyitom →Tips & Tricks · Konyhatechnológia
A „fermentált” nem jelent automatikusan probiotikumot
Fermentált élelmiszer és probiotikus élelmiszer nem szinonima. Az adott termék mikroorganizmusai, mennyisége és igazolt hatása külön kérdés.
Megnyitom →Tips & Tricks · Tips & Tricks és érdekességek
A „sok magnézium” nem automatikus megoldás minden fáradtságra
A fáradtság sokféle okból jelentkezhet. Ne köss tünetet automatikusan egyetlen tápanyag hiányához, és ne ajánlj dózist kivizsgálás nélkül.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergének és speciális étrendek
A „tenger gyümölcsei” nem elég allergénszűréshez
Allergénszűréshez külön címkézd a halat, rákféléket és puhatestűeket. A gyűjtőnév önmagában nem mutatja meg pontosan, melyik kizárási szabályt kell alkalmazni.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
A bevásárlólista mint tervezési eszköz
A listára épülő bevásárlás segíthet, hogy a tervezett receptekhez szükséges alapanyagok legyenek otthon, és könnyebben kezelhető legyen az impulzusvásárlás.
Megnyitom →Tips & Tricks · Élelmiszer-pazarlás
A bevásárlólistát a hűtő tartalmával kezdd
Mielőtt listát írsz, nézd meg a hűtőt, fagyasztót és kamrát. Először azokhoz tervezz ételt, amelyek hamarabb lejárnak vagy felhasználásra várnak.
Megnyitom →Tudástér · Élelmiszercsoportok
A burgonya zöldségnek számít?
A burgonya táplálkozási szerepe eltér a nem keményítőtartalmú zöldségekétől, ezért az étrendi modellek gyakran a keményítőtartalmú köretek közé sorolják, nem a „zöldségadagok” közé.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
A cukorcsökkentésnél a fokozatosság működhet
Kezdd például azzal, hogy a mindennapi cukros italok egy részét vízre vagy cukormentes italra cseréled. Nem szükséges mindent egyszerre megváltoztatni.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergének és speciális étrendek
A diófélét nevezd nevén a receptben
Ne csak azt írd, hogy „dióféle” vagy „mag”: jelöld a konkrét alapanyagot, például mandulát, kesudiót vagy diót. Ez az allergénszűrésnél és a helyettesítésnél is fontos.
Megnyitom →Tips & Tricks · Adagolás és rutinok
A figyelem is része az étkezésnek
Kevesebb zavaró tényező mellett könnyebb észrevenni az éhség- és jóllakottságérzetet. Ez egy lehetséges gyakorlati eszköz, nem univerzális szabály.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergének és speciális étrendek
A földimogyorót ne kezeld dióféleként
A földimogyoró és a diófélék külön jelölendő allergéncsoportok. A receptmotorban külön kizárási szabályt kapjanak, akkor is, ha hétköznapi nyelvben gyakran egy csoportként említik őket.
Megnyitom →Tips & Tricks · UI és megjelenítés
A formachip egészítse ki, ne helyettesítse a képet
A receptkártyán a kis „Bowl”, „Wrap”, „Toast” vagy „Hideg tál” chip gyorsan értelmezhetővé teszi a képet. Ez legyen külön a reggeli/ebéd/vacsora jelöléstől és a diétás szűrőktől.
Megnyitom →Tips & Tricks · Felszívódás és ételstruktúra
A gyümölcs jó snack, de a gyümölcslé nem ugyanaz
A teljes gyümölcs rostosabb és jobban telíthet, mint a gyümölcslé. Gyümölcsléből és smoothie-ból az NHS legfeljebb 150 ml/nap mennyiséget javasol összesen.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
A gyümölcslé legyen adagolt ital, ne korlátlan frissítő
A gyümölcslé nem egyenértékű a teljes gyümölccsel. Kis adagban, étkezés részeként illeszthető be könnyebben a napi tervbe.
Megnyitom →Tips & Tricks · Étkezéstervezés
A heti tervhez tervezz „B opciókat” is
Minden hétre legyen 2–3 gyors, kamraalapú étel — például tojásos, hüvelyeses, fagyasztott zöldséges vagy konzervhalas megoldás — arra az esetre, ha a terv borul.
Megnyitom →Tips & Tricks · Címke és összetevők
A képet ne használd tápérték- vagy allergénjelölésre
A kép hangulatot és ételformát közvetít; az allergének, étrendi szűrők, kalóriák és makrók külön, strukturált adatokból és UI-címkékből jelenjenek meg.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
A kevésbé szép zöldség is lehet jó alapanyag
Ha egy zöldség vagy gyümölcs még biztonságosan fogyasztható, de már nem tökéletes külsejű, jól működhet levesben, szószban, sütéshez vagy turmixban. Romlás vagy penész esetén a biztonság az első.
Megnyitom →Tips & Tricks · Címke és összetevők
A konzerv zöldség nem „másodrendű”, csak olvasd el a címkét
Válassz lehetőleg hozzáadott cukor nélküli gyümölcskonzervet és alacsonyabb sótartalmú zöldségkonzervet.
Megnyitom →Tips & Tricks · Konyhatechnológia
A maghőmérőt a legvastagabb részbe szúrd
Mérj a hús vagy étel legvastagabb részében, lehetőleg csonttól távol. Több darab vagy egyenetlen vastagság esetén több ponton is ellenőrizhetsz.
Megnyitom →Tips & Tricks · Receptstruktúra
A nyers és kész hús grammja ne keveredjen
Húsnál is írd oda, hogy a mennyiség nyers vagy elkészült állapotra vonatkozik. Így a recept adagolása és tápérték-számítása követhetőbb lesz.
Megnyitom →Tips & Tricks · Életmódcélok
A sócsökkentést kezdd az ismétlődő választásoknál
Elsőként azokat a rendszeresen fogyasztott termékeket hasonlítsd össze — például kenyér, felvágott, sajt, készétel vagy sós snack — ahol a címkén jelentős sókülönbség lehet.
Megnyitom →Tudástér · Címke és összetevők
A sótartalom miért fontos fermentált termékeknél?
Egyes fermentált vagy érlelt termékek jelentős sóforrások lehetnek, ezért az adag és a címke ellenőrzése különösen hasznos.
Megnyitom →Tips & Tricks · Konyhatechnológia
A sütési mód is része a döntésnek
Párolás, sütőben sütés, grillezés vagy kevés zsiradékkal való pirítás sok receptben segíthet a hozzáadott zsiradék mennyiségének tudatos kezelésében.
Megnyitom →Tudástér · Tips & Tricks és érdekességek
A színek szerepe a tányéron
A különböző színű zöldségek és gyümölcsök eltérő tápanyagokat és növényi vegyületeket hordozhatnak. A „szivárvány” elv jó emlékeztető a változatosságra, nem kötelező napi szabály.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
A tányérmodell mint gyors döntési keret
A tányérmodell segíthet arányokban gondolkodni: sok zöldség, megfelelő fehérjeforrás, teljes értékű vagy más keményítőtartalmú köret, és tudatos zsiradékhasználat.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
A tányérmodell: hogyan állíts össze egy étkezést?
Gyakorlatias tányérmodell: nagy arányban zöldség/gyümölcs, teljes értékű gabona, egészséges fehérjeforrás, víz; rugalmas keret, nem diagnózis vagy merev szabályrendszer
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
A tányérmodellben hol a helye a gabonáknak?
A Harvard Healthy Eating Plate modellje az étkezés egynegyedét teljes értékű gabonafélékkel javasolja kitölteni, a zöldségek és gyümölcsök hangsúlyos szerepe mellett.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
A zöldség nem csak köret lehet
Leves, tálétel, ragu, omlett, szendvics, wrap vagy mártás alapjaként is használható. Ez segíthet abban, hogy a zöldség a főétel látható része legyen.
Megnyitom →Tips & Tricks · Praktikus cserék
A zsiradékot is érdemes kimérni
Az olaj könnyen „láthatatlan” energiatöbbletté válhat. Kanállal vagy adagolóval egyszerűbb követni a mennyiséget, mint közvetlenül az üvegből öntve.
Megnyitom →Fogalomtár · Étkezéstervezés
Adag
Egy alkalommal elfogyasztott élelmiszermennyiség. Az egyéni igény, életkor, testméret és aktivitás módosíthatja.
Megnyitom →Fogalomtár · Étkezéstervezés
Adagkontroll
Az elfogyasztott mennyiség tudatos kezelése. Nem azonos az éhezéssel vagy minden étel kötelező mérésével.
Megnyitom →Fogalomtár · Étkezéstervezés
Adagméret
Az egyszeri fogyasztásra vagy tálalásra szánt mennyiség; eltérhet a csomagoláson feltüntetett referenciaadagtól.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
Adagolás: miért számít a mennyiség is?
Az, hogy egy étel mennyire illeszkedik a napi célokhoz, nemcsak az összetételétől, hanem az adagtól is függ. Egyéni szükségletek eltérhetnek.
Megnyitom →Tudástér · Címke és összetevők
Adatforrások és licencek: Open Food Facts a Macroviában
A Macrovia egyedi terméklekereséshez az Open Food Facts hivatalos felületét használhatja, forrás- és licencmetaadattal.
Megnyitom →Tips & Tricks · Élelmiszer-pazarlás
Adj „maradékbarát” jelölést a receptekhez
Jelöld, hogy egy recept hány napig tárolható biztonságosan, fagyasztható-e, és milyen más ételben használható fel. Ez a felhasználónak is segít a tervezésben.
Megnyitom →Fogalomtár · Életmód
Aerob mozgás
Nagyobb izomcsoportokat hosszabb ideig megmozgató tevékenység, például tempós séta, kerékpározás vagy úszás.
Megnyitom →Tudástér · Életmód
Aerob mozgás és izomerősítés: miért érdemes külön kezelni?
Az aerob jellegű és az izomerősítő mozgások különböző módon illeszkednek a heti rutinba. A WHO felnőtteknek heti 150–300 perc közepes intenzitású aerob mozgást vagy ennek megfelelő alternatívát, valamint fő izomcsoportokat megdolgoztató erősítést javasol legalább heti két napon.
Megnyitom →Fogalomtár · Étkezéstervezés
Alapanyagrotáció
Az alapanyagok vagy recepttípusok tudatos, ismétlődő váltogatása a változatosság és a tervezhetőség egyensúlyáért.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
Alapanyagrotáció: miért ne mindig ugyanazt vedd?
A változatosság segít többféle tápanyagforrást és ízt beépíteni az étrendbe. A rotáció jelentheti például a hüvelyesek, köretek, zöldségek vagy fehérjeforrások rendszeres váltogatását.
Megnyitom →Fogalomtár · Italok
Alapital
Az a mindennapi italválasztás, amelyre a folyadékbevitel jellemzően épül; a rendszerben alapértelmezés szerint a víz vagy más cukormentes ital lehet.
Megnyitom →Tudástér · Italok
Alkohol és az egészséges étrend: miért ne „egészségital”-ként kezeld?
Az alkohol energiatartalmát és egészségügyi kockázatait nem ellensúlyozza egy étel „egészséges” jellege. A Macrovia ne ajánlja az alkoholt egészségcél elérésére.
Megnyitom →Tudástér · Italok
Alkohol: hogyan jelenjen meg felelősen receptalkalmazásban?
Az alkoholos italokat a rendszer ne mutassa egészségcél elérésének eszközeként. Alkoholos receptnél célszerű jelölni az összetevőt, az esetleges helyettesítést és azt, hogy az alkohol főzés közben sem feltétlenül párolog el teljesen.
Megnyitom →Tips & Tricks · Receptstruktúra
Alkoholos receptnél adj meg alkoholmentes alternatívát
Borral, sörrel vagy töménnyel készülő receptnél jelöld, ha az összetevő elhagyható vagy mivel helyettesíthető. Ne állítsd, hogy a főzés biztosan eltávolítja az összes alkoholt.
Megnyitom →Tudástér · Allergének és speciális étrendek
Allergének étteremben és elvitelnél: miért kell külön rákérdezni?
Étteremben és elviteles ételnél az allergéninformációt kérdezd meg külön, mert az összetevő, a közös eszköz vagy az elkészítés módja is releváns lehet. Az EU-ban a nem előrecsomagolt ételeknél is biztosítani kell allergéninformációt.
Megnyitom →Tudástér · Alapelvek
Allergének, személyes kerülések és „nem szeretem” – mi a különbség?
Az allergén blokkoló védelem, a dokumentált kerülés kizárás, a személyes kerülés alapértelmezett rejtés, a nem szeretem pedig rangsorolási jel.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergének és speciális étrendek
Allergénként ne írd csak azt, hogy „seafood”
A receptben külön jelöld a halat, a rákféléket és a puhatestűeket. Ez biztonságosabb szűrést tesz lehetővé, mint az általános „tengeri herkentyű” kategória.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergénbiztonság
Allergénnél mindig az aktuális csomagolást nézd
A recept, gyártás és címke változhat. Ismert allergia esetén ne hagyatkozz csak korábbi vásárlásra vagy alkalmazásban tárolt régi adatra.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergének és speciális étrendek
Allergénnél nevezd meg pontosan a magot
Ne használd általános „magos” címkeként, ha az allergén lényeges. Jelöld külön például a szezámot, földimogyorót, mandulát vagy diót, és ellenőrizd az aktuális termékcímkét.
Megnyitom →Tips & Tricks · Allergénbiztonság
Allergia esetén ne ajánlj házi „tesztelést”
Ismert vagy feltételezett ételallergiánál ne ösztönözz önálló visszaterhelésre vagy kis mennyiség kipróbálására. A biztonságos kivizsgálás egészségügyi feladat.
Megnyitom →Fogalomtár · Akadálymentesség
Alt szöveg
Rövid szöveges képleírás, amely a képi tartalmat kommunikálja, ha a kép nem látható vagy képernyőolvasó használatakor.
Megnyitom →Tudástér · Akadálymentesség
Alt szöveg: miért nem a receptcím másolata?
Az alt szöveg röviden írja le a látható ételt vagy a családkép jellegét, például „Friss fehérjedús saláta”. Nem kell a teljes receptcímet megismételnie, ha az a kép mellett már szövegként elérhető.
Megnyitom →Tudástér · Életmód
Alvás, étkezési ritmus és naplózás: mi modellezhető biztonságosan?
Az alkalmazás naplózhat alvásidőt, étkezések időpontját, koffeinfogyasztást és felhasználói közérzetet, hogy mintákat mutasson. Ne állítson ok-okozati vagy egészségügyi következtetést megfigyeléses adatokból, és ne diagnosztizáljon alvászavart.
Megnyitom →Tips & Tricks · Életmód
Alvásnaplóban a mintát mutasd, ne diagnózist
Heti nézetben mutasd meg például az étkezés időpontját, az utolsó koffeines ital idejét és a felhasználó által rögzített alvásidőt. Fogalmazz megfigyelésként, ne ok-okozati állításként.
Megnyitom →Tudástér · Élelmiszerbiztonság
Az élelmiszerbiztonság öt alapelve
A WHO öt alapelve: tarts tisztaságot; különítsd el a nyers és kész ételeket; főzz alaposan; tartsd biztonságos hőmérsékleten az ételt; használj biztonságos vizet és alapanyagokat.
Megnyitom →Tudástér · Allergének és speciális étrendek
Az EU 14 kötelezően jelölendő allergénje
Az EU-s szabályozás szerint a meghatározott allergének jelenlétét egyértelműen jelölni kell az előrecsomagolt termékek összetevőlistáján.
Megnyitom →Tips & Tricks · Receptstruktúra
Az öntet legyen külön receptkomponens
Salátánál az öntetet külön komponensként rögzítsd. Így a mustár, zeller, tejtermék, szezám vagy más allergén és a tápérték is pontosabban szűrhető.
Megnyitom →Fogalomtár · Vitaminok és ásványi anyagok
B12-vitamin
Vízben oldódó vitamin, amely főként állati eredetű élelmiszerekben található természetes formában.
Megnyitom →Tudástér · Tápanyagok
B12-vitamin: mikor kell rá külön figyelni?
A B12-vitamin természetes forrásai főként állati eredetű élelmiszerek. Vegán étrendben megbízható dúsított élelmiszerre vagy kiegészítőre lehet szükség; a konkrét pótlás egyéni kérdés.
Megnyitom →Tudástér · Receptstruktúra
Bab, lencse, csicseriborsó: miért ne legyenek felcserélhetőek?
A különböző hüvelyesek főzési ideje, állaga és tápanyagprofilja eltérhet. Az ajánlómotor jelölhet helyettesítési lehetőséget, de a csere módosíthatja az elkészítési időt, állagot, allergén- és tápanyagadatokat; ezeket mindig újra kell számolni.
Megnyitom →Tudástér · Élelmiszerbiztonság
Baromfi biztonságos hőkezelése
A baromfit minden részén alaposan át kell sütni. Az USDA tájékoztatása szerint a biztonságos belső hőmérséklet 74 °C; használj hőmérőt, ha a recept vagy az alapanyag indokolja.
Megnyitom →Fogalomtár · Konyhatechnológiák
Batch cooking
Előre, nagyobb mennyiségben történő főzés, majd adagolás, hűtés, hűtőben vagy fagyasztóban tárolás.
Megnyitom →Fogalomtár · Étkezéstervezés
Batch cooking
Nagyobb adag étel vagy alapkomponens egyszeri elkészítése több későbbi étkezéshez.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
Batch cooking: hogyan adagold biztonságosan?
A nagy adagban főzött ételt érdemes kisebb, jól zárható adagokban lehűteni és tárolni. Így gyorsabban hűl, könnyebben címkézhető és praktikusan fagyasztható.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
Batch cooking: mikor éri meg nagyobb adagot készíteni?
A batch cooking során egy ételből vagy alapkomponensből több adag készül. Akkor hasznos, ha a gyors hűtés, tárolás, fagyasztás és későbbi biztonságos újramelegítés megoldható.
Megnyitom →Tudástér · Étkezéstervezés
Batch cooking: mikor hasznos?
Az előre főzés akkor működik jól, ha olyan alaprecepteket választasz, amelyek több adagban is élvezhetők, biztonságosan tárolhatók és többféleképpen variálhatók.
Megnyitom →Fogalomtár · Meal prep
Batch köret
Előre elkészített, több étkezéshez szánt köret; a mennyiség, elkészítés ideje, hűtés és felhasználási terv strukturált rögzítése segíti a tervezést.
Megnyitom →Fogalomtár · Élelmiszerbiztonság
Belső hőmérséklet
Az étel belsejében mért hőmérséklet, amelyet a biztonságos hőkezelés megítélésére is használnak.
Megnyitom →Tips & Tricks · Étkezéstervezés
Bevásárlólistán legyen minden héten négy alapcsoport
Tervezéskor nézd át, került-e a listára zöldség vagy gyümölcs, hüvelyes vagy más növényi fehérjeforrás, teljes gabona és egyéb fehérjeforrás. A konkrét mennyiséget az igényeidhez igazítsd.
Megnyitom →Tips & Tricks · Minőségbiztosítás
Bizonytalan automatikus besorolásnál kérj ellenőrzést
Ha a cím és a címkék alapján nem egyértelmű a visual family, ne rendelj félrevezető konkrét képet. Mentsd a rekordot felülvizsgálatra váró állapotban, biztonságos fallback képpel.
Megnyitom →Fogalomtár · Receptstruktúra
Biztonságkritikus pont
A recept olyan lépése vagy jellemzője, ahol a nem megfelelő tárolás, elkülönítés vagy hőkezelés élelmiszerbiztonsági kockázatot okozhat.
Megnyitom →Fogalomtár · Konyhatechnológiák
Blansírozás
Rövid idejű forrázás, majd gyors hűtés, gyakran zöldségek előkészítésére vagy fagyasztás előtti kezelésére.
Megnyitom →Tudástér · Receptstruktúra
Címkealapú ajánlás: hogyan legyen átlátható és kontrollálható?
A címkealapú ajánlásnál a preferenciák, allergének, kizárások, idő, költség, eszközök, tárolhatóság és aktuális kontextus külön súlyozható. A felület jelezze, milyen címkék miatt kapott egy recept ajánlást.
Megnyitom →Tudástér · Címke és összetevők
Címkeolvasás 1×1: hol kezdd?
Először nézd meg az adagot, az összetevőlistát, az allergéneket, majd a tápértéktáblázatot. Egyetlen szám helyett az egész terméket és a fogyasztási helyzetet értékeld.
Megnyitom →Tips & Tricks · Címke és összetevők
Címkeolvasási gyors tipp italokhoz
Nézd meg, van-e hozzáadott cukor, mekkora a palack teljes adagja, és mekkora a koffeintartalom. Egy „egy adagosnak” tűnő palack több adagot is tartalmazhat.
Megnyitom →Tudástér · Címke és összetevők
Címkeolvasásnál miért hasznos a 100 g-os összehasonlítás?
A 100 g-ra vagy 100 ml-re megadott értékek segítik két hasonló termék összehasonlítását. A tényleges bevitel megítéléséhez azonban az elfogyasztott adag méretét is nézd meg.
Megnyitom →Tips & Tricks · Batch cooking
Címkézd a maradékot dátummal
A dobozra írt elkészítési vagy lefagyasztási dátum segít a maradékokat jó sorrendben felhasználni.
Megnyitom →Fogalomtár · Allergének és speciális étrendek
Cöliákia
Immunmediált betegség, amelyben a glutén fogyasztása károsíthatja a vékonybelet. Diagnózis és étrendkezelés szakember bevonását igényli.
Megnyitom →Tips & Tricks · Étkezéstervezés
Családi receptnél tervezhető az „alap + személyes kiegészítés”
Készíts közös alapot — például zöldséges gabona- vagy hüvelyesételt —, majd az egyéni igényekhez külön add hozzá a fehérjét, fűszerezést vagy feltétet. Allergia esetén a keresztszennyeződési szabályok elsődlegesek.
Megnyitom →Fogalomtár · UI és megjelenítés
Családkép
A visual familyhez tartozó általános, jóváhagyott kép, amely akkor jelenik meg, ha a recepthez nincs releváns konkrét, jóváhagyott kép.
Megnyitom →Tudástér · Receptstruktúra
Családkép és konkrét receptkép: milyen elsőbbség legyen?
A konkrét, jóváhagyott receptkép elsőbbséget élvezhet a képcsalád alapképe előtt. Ha nincs jóváhagyott konkrét kép, a rendszer a visual family alapján választ fallback képet; ez megakadályozza a törött kép vagy az ismétlődő, semleges placeholder megjelenését.
Megnyitom →Tudástér · Élelmiszerbiztonság
Csirkehúsrészek: miért számít a darab mérete?
A csirkemell, comb, szárny és egész csirke eltérő vastagságú, ezért az elkészítési idő nem mindig azonos. A biztonság szempontjából a belső hőmérsékletet a legvastagabb részen kell ellenőrizni.
Megnyitom →Tudástér · Címke és összetevők
Csomagolás és élelmiszerbiztonság: miért nem mindig a „kevesebb” a jobb?
A csomagolásnak lehet szerepe az élelmiszer védelmében, eltarthatóságában és a pazarlás megelőzésében. Fenntarthatósági döntésnél az étel teljes életútját és a tényleges felhasználást is érdemes figyelembe venni.
Megnyitom →Fogalomtár · Címke és összetevők
Cukoralkohol
Bizonyos élelmiszerekben és cukormentes termékekben használt édesítő összetevők gyűjtőneve. Egyeseknél nagyobb mennyiségben emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak; termékspecifikus címkeolvasás szükséges.
Megnyitom →Tudástér · Tápanyagok
Cukros italok: miért érdemes ritkítani őket?
A cukrozott italok könnyen növelhetik a szabad cukor- és energiabevitelt, miközben kevésbé laktatnak, mint a szilárd ételek.
Megnyitom →Tudástér · Italok
Cukros italok: miért külön kategória?
A cukros italok rendszeres fogyasztása növelheti a szabad cukor bevitelét. A rendszerben érdemes ezeket alkalmi választásként kezelni, és vízre vagy cukormentes italokra épülő alternatívát mutatni.
Megnyitom →Fogalomtár · Vitaminok és ásványi anyagok
D-vitamin
Zsírban oldódó vitamin; ellátottságát étrendi, életmódbeli és környezeti tényezők egyaránt befolyásolják.
Megnyitom →Tudástér · Tápanyagok
D-vitamin: miért nem csak étrendi kérdés?
A D-vitamin-ellátottságot az étrend mellett a napfényexpozíció, az évszak, a földrajzi hely, a bőrtípus, az életkor és az egészségi állapot is befolyásolhatja.
Megnyitom →Tudástér · Élelmiszerbiztonság
Darált hús: miért más a hőkezelése?
Darált húsnál a felületi baktériumok a darálás során a belsejébe is kerülhetnek, ezért alaposabb hőkezelés szükséges. Az USDA 71 °C belső hőmérsékletet ad meg iránymutatásként.
Megnyitom →Tudástér · Alapanyagismeret
Darálthús és feldolgozott húskészítmény: miért külön termékprofil?
A darálthús, felvágott, sonka és más feldolgozott húskészítmény összetétele, zsírtartalma, sótartalma és adalékanyag-profilja gyártónként eltérhet. Az ajánlómotor konkrét termékprofilt vagy ellenőrzött termékadatot használjon, ne általános átlagot.
Megnyitom →Tudástér · Receptstruktúra
Dashboard: mitől lesz döntéstámogató, nem csak látványos?
A dashboard mutathat heti receptszámot, adagszámot, költséget, élelmiszercsoport-változatosságot, fő makrókat, kiválasztott mikrotápanyagokat és allergénkockázatot. Minden mutatónál legyen egyértelmű adatforrás, időszak, adagolási alap és hiányzó adat jelzése.
Megnyitom →Fogalomtár · Konyhatechnológia
Dinsztelés
Kíméletes, kevés zsiradékkal és gyakran fedővel végzett hőkezelés, amely az alapanyag puhítását és ízének kialakítását szolgálja.
Megnyitom →Tudástér · Konyhatechnológia
Dinsztelés: mikor használd?
A dinsztelés kíméletesebb, közepes vagy alacsony hőfokon végzett pároló-pirító eljárás, gyakran kevés zsiradékkal és fedővel. Jól használható hagyma és zöldségek ízalapjának felépítésére.
Megnyitom →Fogalomtár · Élelmiszercsoportok
Diófélék
Kemény héjú termések ehető belseje, például mandula, mogyoró, dió, kesudió vagy pisztácia; több fajuk az EU-ban jelölendő allergén.
Megnyitom →Fogalomtár · Allergének és speciális étrendek
Diófélék
EU-ban jelölendő allergéncsoport, amely többek között mandulát, mogyorót, diót, kesudiót, pekándiót, brazil diót, pisztáciát és makadámdiót foglalhat magában.
Megnyitom →