Tipy a triky · Poznanie surovín

Na perkelt vyber mäso, ktoré znesie dlhšie varenie

Na perkelt či ragú je praktická taká časť mäsa, ktorej konzistencii môže dlhšie varenie v tekutine prospieť. Presný rez a čas varenia sa môžu líšiť podľa receptu.