Znalosti · Kuchynská technológia

Odležanie mäsa: aká je jeho úloha?

Odležanie je krátke čakanie po pečení, ktoré môže byť pri celých kusoch mäsa súčasťou bezpečnostného aj kvalitatívneho procesu. USDA pri viacerých celých kusoch uvádza aspoň tri minúty odležania.