Znalosti · Kuchynská technológia

Mäso na pomalé varenie: prečo zmäkne?

Dlhšie varenie pri miernej teplote v tekutine môže obzvlášť dobre fungovať pri častiach mäsa s viac spojivovým tkanivom. V recepte záleží na čase, množstve tekutiny a úplnej tepelnej úprave spolu.