Znalosti · Kuchynská technológia

Temperovanie: prečo je dôležité pri zátrepke?

Pri temperovaní sa do chladnejšej zahusťovacej alebo mliečnej zmesi postupne pridáva teplá tekutina a tá sa potom vmieša späť do jedla. To môže pomôcť predísť hrudkovateniu alebo zrazeniu z náhleho tepla.