Wiedza · Technologia kuchenna

Mięso do wolnego gotowania: dlaczego robi się bardziej miękkie?

Dłuższe gotowanie w umiarkowanej temperaturze w płynie może szczególnie dobrze działać przy częściach mięsa z większą ilością tkanki łącznej. W przepisie liczą się razem czas, ilość płynu i pełna obróbka cieplna.