Wiedza · Technologia kuchenna

Hartowanie: dlaczego jest ważne przy zagęszczaniu nabiałem?

Przy hartowaniu do chłodniejszej mieszanki zagęszczającej lub mlecznej stopniowo dodaje się ciepły płyn, a następnie wprowadza z powrotem do potrawy. To może pomóc uniknąć grudek lub zwarzenia od nagłego ciepła.