Znalosti · Kuchyňská technologie

Temperování: proč je důležité u zátřepky?

Při temperování se do chladnější zahušťovací nebo mléčné směsi postupně přidává teplá tekutina a ta se pak vmíchá zpět do jídla. To může pomoci předejít hrudkovatění nebo sražení z náhlého tepla.