Tudástér · Konyhatechnológia

Redukció: hogyan sűrűsödik be egy mártás?

Redukció során a folyadék egy részét elforraljuk, így az ízek és az oldott anyagok koncentráltabbá válnak. A só is koncentrálódhat, ezért a végső ízesítést érdemes a folyamat végén ellenőrizni.