Tudástér · Konyhatechnológia

Hőkiegyenlítés: miért fontos habaráshoz?

Hőkiegyenlítéskor a hidegebb sűrítő vagy tejtermékes keverékhez fokozatosan meleg folyadékot adunk, majd ezt dolgozzuk vissza az ételbe. Ez segíthet elkerülni a hirtelen hőhatás miatti csomósodást vagy kicsapódást.