Znanje · Praktične zamenjave

Nadomeščanje mlečnih izdelkov: okus, tekstura, alergen in obnašanje pri vročini

Pri nadomeščanju mlečnega izdelka štejejo tudi okus, vsebnost maščobe, kislost, sposobnost zgoščevanja in obnašanje pod vplivom vročine. Pri alergiji na mleko je označba alergenov prvenstveni vidik.