Cunoștințe · Înlocuiri practice

Înlocuirea lactatelor: gust, textură, alergen și comportare la căldură

La înlocuirea unui produs lactat contează și gustul, conținutul de grăsime, aciditatea, capacitatea de îngroșare și comportarea la căldură. La alergie la lapte, marcarea alergenilor este criteriul primordial.