Cunoștințe · Tehnologie culinară

Temperarea: de ce este importantă la îngroșarea cu lactate?

La temperare, în amestecul mai rece de îngroșare sau cu lactate se adaugă treptat lichid cald, apoi acesta se încorporează înapoi în mâncare. Aceasta poate ajuta la evitarea cocoloașelor sau brânzirii din cauza căldurii bruște.