Савети и трикови · Кухињска технологија

Згушњавање хладном течношћу увек додај уз темперирање

У хладну смесу постепено умешај врућу течност из јела, па је полако, уз стално мешање, врати назад. То може помоћи да се постигне глаткија текстура.