Знање · Практичне замене

Замена млечних производа: укус, текстура, алерген и понашање на топлоти

При замени млечног производа важе и укус, садржај масти, киселост, способност згушњавања и понашање под утицајем топлоте. Код алергије на млеко означавање алергена је првенствени критеријум.