Знање · Кухињска технологија

Месо за споро кување: зашто постаје мекше?

Дуже кување на умереној температури у течности може посебно добро функционисати код делова меса са више везивног ткива. У рецепту заједно важе време, количина течности и потпуна термичка обрада.