Знање · Кухињска технологија

Темперирање: зашто је важно при згушњавању млечним производом?

При темперирању се хладнијој смеси за згушњавање или млечној смеси постепено додаје топла течност, а затим се то умеша назад у јело. То може помоћи да се избегну грудвице или сецкање услед нагле топлоте.