Wissen · Praktische Alternativen

Milchprodukt-Ersatz: Geschmack, Konsistenz, Allergen und Hitzeverhalten

Beim Ersatz von Milchprodukten zählen auch Geschmack, Fettgehalt, Säure, Bindefähigkeit und das Verhalten bei Hitze. Bei Milchallergie ist die Allergenkennzeichnung das primäre Kriterium.