Wissen · Küchentechnik

Ruhenlassen bei Fleisch: Welche Rolle hat es?

Das Ruhenlassen ist das kurze Warten nach dem Braten, das bei ganzen Fleischstücken Teil des Sicherheits- und Qualitätsprozesses sein kann. Die USDA nennt bei mehreren ganzen Stücken mindestens drei Minuten Ruhen.