Wissen · Küchentechnik

Temperieren: Warum wichtig bei der kalten Mehlbindung?

Beim Temperieren wird der kühleren Binde- oder Milchproduktmischung nach und nach warme Flüssigkeit zugegeben und diese dann ins Essen zurückgearbeitet. Das kann helfen, Klumpen oder Gerinnen durch plötzliche Hitze zu vermeiden.