Wissen · Küchentechnik

Kalte Mehlbindung: Worin unterscheidet sie sich von der Mehlschwitze?

Die kalte Mehlbindung ist eine Bindemischung meist aus kalter Flüssigkeit — etwa Milch, Joghurt oder Sauerrahm — und Mehl. Temperieren kann helfen, das Gerinnungsrisiko zu senken.