Wissen · Küchentechnik

Mehlschwitze: Wodurch bindet sie?

Die Mehlschwitze ist eine erhitzte Mischung aus Fett und Mehl, die mit Flüssigkeit Suppen, Saucen und Gemüsegerichte binden kann. Die Konsistenz formen auch das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis und die Kochzeit.